2026-02-10 02:33

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

豆卜酿虾滑

材料：

豆卜20个，虾滑1袋，西红柿2个，蒜头3-4瓣，金针菇1小把，香葱1棵生抽2勺，蚝油半勺，番茄酱1勺，水淀粉1勺，白砂糖、盐少许。

做法：

（1）西红柿洗净，用热水稍泡后去皮，切丁备用；蒜头洗净去皮切蒜蓉；金针菇洗净备用；香葱洗净切葱花。

（2）豆卜在其中一个面上剪十字，把虾滑挤入这个开口处备用；

（3）调料汁：把生抽、蚝油、白砂糖、番茄酱、玉米淀粉混合均匀后加适量清水调开。

（4）取砂锅一个，开火烧热后下油，pk10官网爆香蒜蓉，然后放入蕃茄丁和盐，炒出水后铺上金针菇，再把酿好的豆卜整齐放在金针菇上面。

（5）把酱汁倒入锅中，盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖，撒上葱花即可。

医生点评：

豆卜（油豆腐）是优质植物蛋白和钙的良好来源，而虾滑则提供了高生物价的优质动物蛋白及微量元素，二者结合能提升整体蛋白质的利用率。搭配的番茄、金针菇则贡献了丰富的维生素C、番茄红素、菌菇多糖和膳食纤维，提升了菜肴的抗氧化价值。

采用砂锅焖煮的方式，温度温和，既能确保豆卜和虾滑熟透，又能减少高温爆炒可能带来的营养流失。番茄经过炒制更有利于脂溶性的番茄红素溶出，金针菇在焖煮后口感软嫩，也更适合消化。

这一锅暖暖的，最适合这个乍暖还寒的天气了，快做起来吧！

小贴士：

当然，喜欢吃辣的朋友，不妨加点小米椒一起煮哦！

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初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳