2026-01-28 00:09

又到一年年末岁尾，最近各地庖汤大火。继“合川呆呆”之后，贵州龙里“燕啾一家”在1月17号这天举办了吵杂超卓、盛况空前的庖汤饭，全村皆上阵，诱骗八方来客，盛开了贵州的“年味天花板”。

庖汤，贵州各地又称为庖猪汤、全猪汤、年猪汤、杀猪饭、杀猪汤、衁子汤等，是平素流传于四川、重庆、贵州、湖南、湖北、陕西、广西等中西部地区民间的一种猪全膛杂碎饮食。冬至之后，极冷腊月间，农家请杀猪师父上门屠宰年猪，先烧上一大锅繁荣昌盛的水，以备烫猪、洗猪，“洗”跟“喜”谐音，碰巧也与过年的喜庆歧视相符。吉时到，猪杀好之后，将簇新猪肉、血衁还有猪的内脏（方言称“下水”）等算作主料，配以白菜、萝卜、芽菜等时令蔬菜，烹制成鲜好意思厚味的年猪菜。农家就用这份年猪菜来宴请九故十亲、三邻四舍。

庖汤，是一个满口生香的词，是传承千年的非遗凮俗，是农耕端淑里繁荣昌盛的生存典礼。可是，当今网上许多推文将“庖汤”写成“刨汤”或“疱汤”，这是用错了字。“庖”，本义指厨房、厨师，延迟指烹调。

《说文解字》：“庖，厨也。”《诗·小雅·车攻》：“徒御不惊，大庖不盈。”《孟子·梁惠王上》：“庖有肥肉，厩有肥马，开元棋牌app民有饥色，野有饿莩，此率兽而食东谈主也。”这里的“庖”都指的是厨房。

《庄子·养生主》中讲了火头解牛的寓言故事，著述通过解牛的历程揭示安妥当然规定的处世哲理，以牛体结构譬如轻重缓急的东谈主世，见解避让矛盾而游走于“有间”之境，最终达到“洋洋纚纚”的养生田地。其中著名句“良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。”这里的“庖”指的是厨师。

宋杨万里《西溪先生和陶诗序》：“东坡以烹龙庖凤之手，而饮木兰之坠露，餐秋菊之落英者也。”这里的“庖”指烹调，“烹龙庖凤”描述菜肴极为珍稀、详细，也用于描述艺术作品等极为出色。古时已有“庖馔”“庖脍”“庖鼎”“越俎代庖”等词，均与厨师、烹调、饮食等关系。

“刨”和“疱”都是别字。《玉篇》:“刨，削也。”普通话中“刨”有两个读音，一为“páo”指“使用镐、锄头等向下向里使劲”，北京pk10官网举例“刨土”，还有“刨除”的道理，举例“刨去周末，每周责任五天。”另一个读音是“bào”，指“刨子或刨床”，简略指“用刨子或刨床刮平木柴或钢材等”。“疱”，音pào，指皮肤上长的像水泡的小疙瘩。这两个字都跟烹调、饮食等无关。至于有网友瓦解注解的杀猪的技艺，要刮猪毛，刮猪毛的历程叫“刨猪毛”，这也有些牵强了。

所谓“方言字”，是指一个方言里所使用到的总共的字。方言字既包括具有方言格外性的那些字，也包括与普通话疏浚的字。

方言字主要有几类：一是传统汉字系统莫得，各场地言自造的字，如西南官话中的“（软烂：耳朵）”；二是传统汉字系统里有，但普通话不使用，只在方言中应用的字，比如官话方言中“躴（单薄：躴精精，瘦壳壳）”，三是传统汉字系统中有，但普通话白话不常用的字，举例，吴方言中“尔”。四是传统汉字系统有，但因为不常用，而另外借用了非本字的汉字，举例，西南官话中“岩头”的“岩”，本字其实应为“崖”。五是方言中只须读音，写不出字的字，在方言的一些书中常会用“□”来默示。

“庖”属于传统汉字系统里有，但普通话白话中不常用，方言中常用的字。还有跟“庖汤”关系的一个字，指动物血的“衁”则属于传统汉字系统中有，但普通话不使用，只在方言使用的字。民间将“衁”经常写成“旺”，这有趋吉避害的心绪。

方言字是汉字的蹙迫构成部分，是我国传统文化和地域文化的载体。不外由于汉字不告成表音，学校栽植主要栽植的是普通话的用字，很少栽植方言用字。这就告成影响到群众在使用方言字时的准确性。举例贵州东谈主经常把“去”写成“克”，因为读音控制；把“咬牙切齿”写成“磷火撮”，骨子应写为“磷火着”；常把“家公（外公）”“家婆（外婆）”写成“嘎公”“嘎婆”。

参考文件：

曹志耘：方言字征询与文化传承发展，《方言》，2025年第3期。